|
 | |  |
|
|
|
|
|
|
Бальзамико - бальзамический уксус. Оригинальный вкус, новое звучание хорошо знакомого блюда, удивленные
взгляды ваших гостей – все это несколько капель изысканного
бальзамического уксуса, добавленных во фруктовый или овощной салат,
блюдо из морепродуктов, маринад для мяса или птицы.
Употребление бальзамического уксуса характерно, в первую очередь, для
итальянской кухни. Нотка бальзамико всегда узнаваема, хотя традиционно
его применяют в очень небольшом количестве.
Из бальзамико,
смешанного с оливковым маслом, получается прекрасная салатная заправка с
мягким и тонким вкусом. Такую заправку можно также подать в отдельной
пиале и макать в нее кусочки свежего хлеба, – это замечательное начало
хорошего обеда.
Бальзамико можно использовать как ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бастурма - (тур. Pastirma) мясное блюдо, характерное для осколков
Османской империи, где оно приобрело невероятную популярность. Хотя
впервые бастурму приготовили еще в Византии. Название «бастурма»
по-турецки означает «прессованное мясо». В других языках оно не
изменяется, так что вы легко сможете узнать бастурму в любом меню.
Готовится
бастурма в течение 10-15 дней с помощью засолки и последующего
прессования. Потом мясо покрывается слоем из смеси специй и
просушивается. Для самого блюда выбирают ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бейгл или Багель - еврейский дрожжевой хлеб. Сначала тесто опускается в кипящую воду, а затем выпекается в духовке. Готовый бейгл посыпают семенами мака или кунжутом.
История
бейгла не очень ясна. Известно, что в 1610 году его готовили в странах
Восточной Европы, а спустя двести лет эмигранты завезли бейгл в Северную
Америку. Нью-Йорк и Монреаль считаются "столицами бейгла". Бейгл едят с сыром, ломтиками копченого лосося, кусочками помидора и красного лука.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бигос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное
для польской, литовской, белорусской и русской кухни (похожи больше
всего на щи, как на второе) блюдо из квашеной капусты и мяса.
Принято
считать бигос — блюдом исконно польским, однако есть легенда, что это
блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягайло,
любившим отведать его на охотничьих привалах.
Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется
смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в
качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим
включением мяса). В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив,
красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец,
лавровый лист).
 Смотрите также: » Рецепт приготовления блюда "Бигос" »
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Биск - (фр. bisque), насыщенный, густой суп. Чаще всего его готовят из
моллюсков и ракообразных с добавлением вина, коньяка и жирных сливок.
Биск
из лангустов, омаров, креветок стали готовить примерно в 17 веке. До
этого периода "биском" в испанской кухне называли острое блюдо из мяса.
Считается, что название супа происходит от названия испанской провинции
Бискай.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Букет гарни - (фр. Bouquet garni) букетик, в который традиционно входят
сухие петрушка и тимьян, завернутые в лавровые листья и перевязанные
ниткой. Также его могут заворачивать в тканевой мешочек.
Букет
гарни опускают в готовящиеся бульоны, тушеные блюда, соусы, чтобы
получить более насыщенные аромат и вкус ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
По сути булгур – это пшеница. Пропаренная, частично очищенная от оболочек и дроблёная на мелкие фракции. (Русским аналогом булгура можно назвать ячку, которая делается схожим образом из ячменя, но без пропаривания.) После пропаривания зёрна пшеницы сушатся на солнце, после чего их шелушат и дробят. Именно пропаривание с сушкой придаёт неповторимый вкус и аромат будущему блюду с булгуром. И всего-то нужно немного сливочного масла и хорошо прогретый вок, казан или сковорода для того чтобы булгур начал источать чудесный ореховый аромат, на который, при правильном приготовлении, гурманы «подсаживаются», как на наркотик.
Булгур может быть гарниром, заменить рис в любых блюдах, он сочетается с мясом (курицей, бараниной) и рыбой (морской), служит начинкой при фаршировке овощей, может добавляться в салаты. С булгуром готовят ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бульон (от фр. bouillon от глагола bouillir —
«кипятить») — жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Содержит небольшое
количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее
значение, чем питательное, также легко усваивается даже ослабленным
организмом.
Существует три «цвета» бульонов — белый, жёлтый и
красный. Белый бульон приготовляется из необжаренного мяса и
необжаренных кореньев, также белыми обычно делаются бульоны из птицы.
Жёлтый бульон готовится из необжаренного мяса и обжаренных кореньев, это
основные мясные и костные бульоны для супов. В красном бульоне
обжариваются и мясо, и коренья. Он бывает только мясным, подаётся
отдельно или с очень небольшим количеством наполнителя (например, бульон
с пельменями или кнелями).
Свежий бульон часто применяют как ...
Смотрите также: » Рецепт приготовления блюда "Бульон" »
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бюндерфлейш – швейцарское блюдо, произошедшее из кантона Граубюнден
предположительно еще в конце XVIII века. Представляет собой вымоченное в
вине с альпийскими травами и засоленное сушеное мясо. Оригинальный
бюнднерфлейш готовится в две стадии: больше месяца мясо содержится в
закрытых контейнерах при температуре около нуля, после чего
просушивается на открытом воздухе и периодически прессуется, чтобы
избавится от влаги. Традиционно мясо не коптится.
Бюндерфлейш подается с хлебом, очень тонко нарезанными кусочками. Так же может использоваться в супах в виде нарезанных кубиков.
Основная
часть производимого бюндерфлейша потребляется в самой Швейцарии, но
небольшое количество экспортируется в страны Европы, США и Японию. Сами
же швейцарцы называют это блюдо «идеальной закуской» и считают важной
частью своей общенациональной кухни.
В соседней Франции рецепт приготовления бюндерфлейша переняли в провинции Безансон. Там он известен под названием «бреси».
|
|
|
|
|
| |
 | |  |
|
|
Copyright MyCorp © 2024 • Хостинг от uCoz
