|
 | |  |
|
|
|
|
|
|
Валованы или валованчики (русское название - "жулички", от фр. vol-au-vent).
Пирожки-формочки из пресного теста, подаваемые к разным бульонам. Особенность валованов в
том, что тесто для них пекут отдельно от начинки, для которой
используют разные остатки других блюд и которую закладывают
непосредственно перед подачей к столу, в выемку, вырезанную в середине
валована, и затем прикрывают накладным кусочком пирожковой корочки.
Удобство валованов в том ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Васаби (Wasabia japonica) – приправа, полученная путем сушки и измельчения сочного корня одноименного многолетнего растения с ползучим приподнятым стеблем и крупными сердцевидными листьями из семейства Капустных. Впервые эту корневищную траву начали культивировать в Х веке в Японии, где ее и сегодня массово выращивают на огородах и в полупритопленном в холодной воде состоянии на берегах горных рек. При этом второй сорт – хон-васаби, отличающийся более ярким насыщенным вкусом, считается высококачественным и стоит значительно дороже.
Помимо исторической родины, «японский хрен» можно встретить на плантациях Китая, Кореи, США и Новой Зеландии. Но даже в этих странах себестоимость продукта очень высока, поэтому в подавляющем большинстве ресторанов японской кухни используют имитацию васаби в форме ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вок - круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном
маленького диаметра. Используется в традиционной южнокитайской (прежде
всего кантонской) кухне.
В отличие от привычных нам "западных"
сковородок, традиционный вок имеет выпуклую форму, у которой собственно
отсутствует переход между стенками и дном, то есть она выполнена
практически в форме полусферы.
Приготовление в вок – это быстрое
обжаривание небольшого количества овощей, мяса или рыбы на сильном огне.
Что позволяет использовать совсем немного масла и сохранить ценные
вещества. В необычной по форме китайской сковороде вок в считанные
минуты готовятся блюда, содержащие минимум жиров и максимум витаминов!
Сковорода вок – непременно глубокая , конической формы – изготавливается из ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вольвант - лепешка с рантом, изготавливается из сдобного слоёного
теста, используется как основа при приготовлении различных блюд.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вонтоны родом из Китая - это разновидность пельменей (мантов),
которые готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Для
вонтонов продают готовое тесто, которое уже нарезано на квадраты или
кружки, но можно замесить тесто самостоятельно. Лепят вонтоны
несколькими способами: либо плотно соединяют края листа теста, либо
оставляют открытыми, придавая вонтону форму кувшинчика. Начинку для
вонтонов делают из курятины, свинины, креветок, капусты (пекинской или
китайской) или грибов (шиитаки, древесные грибы). Можно приготовить
сладкие вонтоны, начинив их фруктами (например, бананами).
|
|
|
|
|
| |
 | |  |
|
|
Copyright MyCorp © 2024 • Хостинг от uCoz
