|
 | |  |
|
|
Померанец
|
|
|
|
Померанец - Citrus aurantium ssp. amara [L.] Engl., горький апельсин - знаменитый цитрусовый представитель семейства Рутовых / Rutaceae. Дерево с длинными острыми колючками. Плод оранжево-красный, похожий на апельсин с толстой шероховатой коркой, вкус горький, несъедобный. Родом померанец из юго-восточной Азии, откуда через Персию и Индию попал на Ближний Восток. Сегодня культивируют под названием «бигараде» в Средиземноморье (Сицилия) и Америке (Ямайка, Пуэрто-Рико, Бразилия).
Немецкое название горького апельсина Pomeranze - сокращение латинского pomum aurantium – «золотое яблоко». Видовое название, лат. amarus, um– горький, плоды получили за горький, вкус. Bigarradia - от французского названия растения - bigaradier.
В качестве пряности используют цедру (pericarp) и сок плодов. Цукаты из померанцев – необходимый компонент рождественской выпечки по всей Европе. Померанцы не только важны как основное сырье для цукатов, которые используются в большинстве европейских рецептов, но и имеют большое распространение в Англии, в форме мармелада, джема, без которого невозможно себе представить английский завтрак. Такой джем – отличное дополнение к голубым сырам. Другая английская специальность, которая содержит померанцы - соус Cumberland, рецепт которого уходит корнями в 18 столетие. Тонко порезанная померанцевая цедра, апельсиновый сок, портвейн и фруктовое желе смешиваются, добавляется перец, жгучая горчичная паста по вкусу. Этот аристократический холодный соус подается к различной дичи, в частности к оленине. Вода из цветков апельсина neroli water - водный дистиллят, популярная добавка в сладости и напитки. Вместе с розовой водой, она очень популярна в Передней Азии, где часто используется в десертах. Ее возможно применять и как заменитель розовой воды в рецептах. Уникальный аромат отлично подходит к напиткам, сиропам и мороженому. Кроме того, плоды померанцев идут на приготовление всемирно известных ликеров Curacao, Grand Marnier и Cointreau.
(Фото: Миртолистный померанец Чинотто)
|
|
|
Слова на букву: П
|
|
|
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. пожалуйста зарегистрируйтесь или войдите на сайт под своим именем
[ Регистрация ] [ Вход ]
| |
 | |  |
|
|
Copyright MyCorp © 2024 • Хостинг от uCoz
