|
 | |
 |
|
Главная » Хозяйке на заметку
»
Виды суши и что подразумевает каждое название |
Суши для многих из нас - тайна за семью печатями. Это блюдо японской кухни приобрело большую популярность и даже стало модным. Видимо, секрет успеха суши в оригинальном вкусе и легкости. А сочетание рыбы и риса, бесспорно, является классическим. А что же мы на самом деле знаем про эти рисовые колобки с разными дополнениями? Ведь даже разнообразие видов этого блюда может поставить в тупик даже самого бывалого гурмана.
Суши условно можно поделить на три группы:
 обычные суши (с рыбой или даже мясом, сыром и другими ингредиентами),
вегетарианские суши (без мяса и рыбы, на основе овощей),  десертные суши (сладкие суши, обычно с фруктами). Кроме того, по способу подачи бывают холодные и горячие суши.
Конечно, вы удивитесь, а где экзотические названия, которые чаще всего встречаются в меню суши-баров?
Японская классификация суши по способу приготовления выглядит следующим образом:
Нигири-суши
Существует два основных вида нигири:
• Нигири-суши - колобок, слепленный из риса с капелькой японского хрена васаби и кусочком рыбы или другого морепродукта. Иногда нигири-суши перевязывают полоской водоросли нори. Подают нигири обычно парами. Это, наверное, самый распространенный вид суши, подаваемый в ресторанах.
Примеры Нигири-суши:
Сякэ с лососем
| 
Эби с креветкой
| 
Унаги с угрем
|
• Гункан-маки - колобок, слепленный из риса, по всему диаметру обернутый нори с запасом так, чтобы образовалась невысокая «трубочка», именно в нее и кладется начинка.
Примеры Гункан-маки:
Икура с икрой лосося
| 
Хияши с чукка салатом
| 
Спайси Шиитакэ с острыми грибами
|
Маки-суши (роллы)
Маки-суши представляют собой в целом рулеты с начинкой, свернутые с помощью специального бамбукового коврика макису. Обычно такой рулет разрезают на шесть или восемь частей и подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Существует 5 основных видов маки-суши:
• Футо-маки – большие рулеты с нори с наружной стороны, приблизительно 3-4 см в диаметре, с разными начинками;
• Хосо-маки – тонкие рулеты с нори с наружной стороны, в диаметре около 2 см, с разными начинками (обычно 1 ингредиент).
Самые известные виды хосо-маки:
каппа-маки – ролл с огурцом, | 
тэкка-маки – ролл с тунцом |
• Ура-маки – средние роллы, в которых нори находится внутри, а рис снаружи, с разными ингредиентами (обычно 2-3).
Самые известные виды ура-маки:
роллы «Калифорния» | 
роллы «Филадельфия»
|
• Темаки – свернутый кулечком фаршированный нори длиной около 10 см, который чаще всего едят именно руками, поскольку взять его палочками трудно
• Инари-суши – небольшой «сверточек» из жареного тофу (соевого сыра), фаршированный рисом для суши. В региональных видах инари вместо тофу в качестве материала для «свертка» используется омлет или кожура тыквы.
Инари Авокадо тобико
| 
Инари Хияши Шитаке
| 
Инари Сяке Икура
|
Оси-суши
Особый вид прямоугольных суши, которые готовятся с помощью деревянных форм осибико. Повар на дно формочки выкладывает начинку и покрывает ее рисом, после чего придавливает для придания плоской формы. Когда форма снимается, суши разрезается на части и подается.
Тираси-суши
Тираси – суши-салат, в котором рис смешивается с другими ингредиентами. Очень прост в приготовлении. Существуют два вида тираси:
• Эдомаэ тираси-суши – суши-салат, в котором сырые ингредиенты выложены на рисе;
• Гомоку-суши – суши-салат, в котором приготовленные или сырые ингредиенты перемешиваются с рисом.
Нарэ-суши
Нарэ–суши готовятся по старинному рецепту и представляют собой ферментированный продукт. Различают два вида такого суши:
• Нарэ-суши - выдержанные суши, для которых специальным образом в бочках на 10 дней засаливается рыба, затем ее отмачивают в воде, снова укладывают в бочку, пересыпая слоями готового риса, и выдерживают под гнетом почти полгода. Срок хранения такого суши очень долог – около 6 месяцев;
• Фуна-суши – суши, которые готовятся так же, как и нарэ, только при процессе ферментации используется и пресноводная рыба (карась или карп).
Темари-суши
Темари – суши в виде шаров из риса и рыбы, которые сделаны с помощью специальных формочек. Готовить его очень легко даже сушистам без особого опыта.
Приятного аппетита!
|
|
Просмотров: 1992 |
Добавил: Lisa
| Рейтинг: 4.2/4 |
|
|
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. пожалуйста зарегистрируйтесь или войдите на сайт под своим именем
[ Регистрация ] [ Вход ]
| |
 | |  |
|
|
Copyright MyCorp © 2024 • Хостинг от uCoz
